Купить:
- Стартовые культуры для стейков - [ Ссылка ]
- Чудопакеты [ Ссылка ]
- Антиокислитель жира [ Ссылка ]
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: [ Ссылка ]
______________________________
Сырье из расчета на 1 кг:
Говядина или баранина – 1 кг

Ингредиенты:
Старты для стейков – 5 гр
Антиокислитель жира – 3 гр
ЧУДОПАКЕТ (или вакуум-пакет) – 1 шт

Технология:
Вариант 1.
Сухое созревание: начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, и т.д.
• Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом.
• Если кусок куплен на рынке – максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости.
Равномерно обсыпать кусок стартовыми культурами, растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет и максимально выдавить воздух между пленкой и мясом.
Оставить в холодильнике на 15…28 дней для созревания при температуре +2…+3 град.
Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания.

Вариант 2.
Влажное созревание: выполнить все действия по подготовке сырья аналогично варианта 1, но поместить мясо не в Чудопакет, а в обычный вакуум-пакет и упаковать под вакуум.
Созревание будет длиться 12…18 суток при +2…+4 град.
Потери влаги в данном случае происходить не будет.
______
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. [ Ссылка ] или одноименных розничных магазинах [ Ссылка ].

[ Ссылка ] - форум ЕМКОЛБАСКИ
[ Ссылка ]... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
[ Ссылка ] - подписывайтесь на канал в instagram
[ Ссылка ] - группа в facebook
[ Ссылка ] - группа в одноклассниках
[ Ссылка ] - группа вконтакте

свернуть