東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

焼きカブ
Poêlée de navets

【材料】
カブ　3個
塩　適量
オリーブオイル　大さじ1

香り塩（＃478）　お好みで

【準備】
・カブの茎を少し残して、綺麗に洗う。カットする。
・香り塩の作り方：[ Ссылка ]

【手順】
1.ボウルにカブ、塩、オリーブオイルを合わせて、マリネしておく。

2.フライパンを火にかけ、カブをじっくりこんがり焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シュロス ヨハニスベルク リースリング ゲルブラック トロッケン
Schloss Johannisberg Riesling Trocken Gelblack
シュロス ヨハニスベルク
Schloss Johannisberg
ドイツ　ラインガウ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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