В приготовлении такого чизкейка есть два важных момента: взять качественный охлаждённые сливки 33-38% и не переборщить с желатином. Важно, хорошо взбить сливки до практически твёрдых пиков.
⠀
Что надо:
🔸песочное печенье - 200г
🔸сливочное масло - 80г
🔸сливки 33% - 500мл
🔸сахарная пудра - 200г
🔸творожный сыр - 250г
🔸желатин - 10г
🔸холодная вода - 50мл
🔸вишня (у меня замороженная без косточек) - 150г
🔸сахар - 50г
🔸крахмал - 5г
⠀
Для начала подготовим разъемную форму, у меня диаметр 18см, но можно взять 20-22см(будет чуть ниже). Бортики формы застилаем специальной кондитерской плёнкой, её можно легко вырезать из плотного файла.
⠀
Печенье измельчаем, смешиваем с растопленным сливочным маслом, утрамбовываем с помощью стакана в форму и отправляем в холодильник на 30 минут.
⠀
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Для начинки взбиваем охлажденные сливки до пены, добавляем сахарную пудру и взбиваем до консистенции густой сметаны. Добавляем творожный сыр и растопленный желатин (я растапливаю его быстро в микроволновке, буквально 10 секунд, но смотрите, чтобы не закипел!). Смешиваем до однородной массы и перешиваем в форму. Разравниваем и убираем в холодильник на 2-3 часа.
⠀
Можно оставить и так, но я решил его украсить вишней. К замороженной вишни добавляю сахар и довожу до кипения. Добавляю крахмал и варю около 3 минут пока масса не загустеет. Остывшей вишней поливаю чизкейк, добавляю мяту и на этом всё.
⠀
Приятного аппетита 😋
⠀
💭Вам важно соблюдать пропорции и хорошо взбить сливки. Если сделаете всё как на видео, то у вас получится очень нежный чизкейк, который отлично держит форму. Вкус пломбира, при этом он не похож на желе и просто тает во рту👌🏻

свернуть