La recette des croissants à la maison sans robot .
• Farine T45 : 100g
• Farine trad T65: 100g
• Sel: 4g
• Sucre: 30g
• Levure fraiche: 8g ou sèche: 4g
• Oeuf: 10g
• Lait: 50g
• Eau: 50g
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00:00 présentation
00:57 la recette pour faire 6 croissants à la maison
02:02 pétrissage des 6 croissants à la maison
04:45 mise en forme et pointage pour faire 6 croissants à la maison
06:14 préparation du beurre de tourage
07:30 tourage réalisation du tour double
11:01 tourage réalisation du tour simple
12:33 detaillage pour faire 6 croissants à la maison
14:11 façonnage des croissants
15:53 pousse des 6 croissants à la maison
17:51 dorure des croissants maison
18:45 cuisson des croissants maison
19:20 dégustation des croissants maison et débriefing


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• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (130g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 25cm X 25cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 15min à 160°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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