#家系ラーメン
#ラーメン
#六角家
今回は、家系ラーメンで、
家系ラーメンを立ち上げて、枝分けれした
家系ラーメン、御三家
吉村家、本牧家、六角家
の、六角家にいきました。
味は、吉村家は、醤油をきかせた、鶏豚スープが、特徴的で、醤油と、新鮮な、鶏豚を使ってフレッシュなキレの有る、スープで、
本牧家は、鶏が、先行していて、六角家よりは、カエシと、と鶏で、出汁先行型、
六角家は、本牧家と逆に、カエシは、きつい
塩分%を使わずに、豚で、食わせる
バランス型の、家系ラーメン

吉村家。　醤油先行型でカエシと、鶏油、フレッシュなキレが、有る鶏豚スープ、ブレはあまり無いが、カエシが効いてる。

本牧家、こちらも、若干醤油先行だが、鶏をきかせたスープにより、カエシをあまり主張するタイプでは、無く、鶏と、豚で、言えば、鶏柄が先行するタイプで、スープの飲み口は、マイルドかつ、カエシ、鶏が効いた
鶏、カエシ先行型のクラシカルな家系ラーメン
六角家は、カエシと、豚ガラ先行タイプ、
鶏ガラと、豚ガラの比重は、豚先行タイプで、カエシと豚をきかせた、豚骨スープが特徴。豚骨を大量に使用した。豚骨臭香る
豚骨先行型、バランス型タイプ
まとめ
吉村家、醤油先行型タイプ
本牧家、鶏ガラ先行タイプ
六角家、豚ガラ先行タイプ
家系御三家
本牧家と、六角家の、あまり違いが分からない、御三家とも、言われてるみたいですが、
ざっくりと、こんな感じだと思います

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