Technique du jour : Faire une purée de petits pois
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On fait chauffer les petits pois dans une casserole d'eau salée pour les réchauffer. Ensuite, on passe le tout au tamis pour ne récolter que la chair. Les cosses de petits pois ne sont pas agréables en bouche, l'intérêt est d'avoir une purée lisse.
La purée passée au tamis, on l'assaisonne et on ajoute de la crème pour lui apporter de l'onctuosité.
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