**** Détails de la recette ****

Pour l’entrée : velouté de foie gras

Ingrédients :

- 300 grammes de foie gras
- 300 grammes de crème liquide
- 30 grammes de fécule de maïs (que vous pouvez remplacer par de la farine) 
- 4 œufs
- Sel et poivre

Préparation :  

1/ Couper le foie gras en morceaux
2/ Ajouter la crème liquide, la fécule de maïs, les 4 œufs
3/ Saler et poivrer
4/ Mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse
5/ Mettre dans des ramequins allant au four
6/ Enfourner 10 minutes à 80 °C

Pour le plat : volaille et purée de pommes de terre aux dattes

Ingrédients :

- Vos restes de volaille
- 2 échalotes
- 1 botte de persil plat
- Ciboulette
- Pommes de terre
- Dattes
- Crème liquide

Préparation :

1/ Retirer tous les os restants sur votre volaille et couper toute la volaille en petits morceaux
2/ Hacher 2 échalotes, le persil plat et un peu de ciboulette
3/ Mélanger et faire revenir à feu doux à la casserole
4/ Un fois bien revenue, retirer du feu et réserver la préparation
5/ Eplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 minutes
6/ Couper les dates en deux, retirer les noyaux. Passer ensuite les morceaux de dattes au tami afin d’en récupérer la pulpe
7/ Placer les pommes de terre cuite dans une casserole, y incorporer la pulpe de dattes et un peu de crème liquide. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse
8/ Dans une assiette creuse, placer la préparation de farce de poulet et la recouvrir par deux grosses cuillères de purée !

Pour le dessert : salade de fruits détox

Ingrédients :
- Ananas
- Mangue
- Kiwi
- Sucre
- Coriandre

Préparation :

1/ Dans une casserole mettre de l’eau et du sucre et porter à ébullition pendant quelques minutes
2/ Ajouter de la coriandre et mixer le tout
3/ Couper les fruits en quartiers de mêmes tailles
4/ Dans une assiette placer les quartiers de fruits exotiques et les assaisonner du sirop à la coriandre !

C’est prêt !
Bon appétit !

**** Qui est le chef ? ****
Jacky Ribault, Paris (75)

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