수업에 필요해 들고 다닐 수 있으면서
용량이 조금 큰 42리터 오븐 위즈웰 gl-42를 구매하게 되었어요.
기억하기 쉽게 영상으로 굽는 온도를 남겨 봅니다.
🙋♀️ 같은 오븐이라도 온도가 다를 수 있다는 점
참고해 주세요~~
감자 식빵 만들기는 shorts 영상에 있어요^^
7월 감자가 맛있을 때 🍞
감자를 듬뿍~ 넣어 폭신하면서 쫄깃쫄깃한 감자 식빵을 만들어봤어요.
상온에 그대로 두고 다음 날이 되면 더 쫄깃해지는 감자 식빵이에요.
감자는 삶다가 몇번 냄비 태웠던 경험이^^;;
익었는지 자꾸 찔러 보기도 하고🥢
밥통으로 찌고 나서는 세상 포실포실한 감자를
쉽게 쪄 먹고 있어요.
Tip. 큰 감자는 반으로 잘라서 넣어 주세요.
취사가 끝나고 보온으로 넘어가고 10분 정도 그대로 두었다가 꺼내시면 좀 더 부드러운 식감의 감자가 돼요.
[오븐-위즈웰 gl-42]
200도 예열 15~20분
180/180도 15분 굽고 170/180 10~13분
(총 25~28분 굽기)
[재료 / 21.5X9.5X9.5 식빵팬 2개]
강력분 500g Bread flour
비정제 설탕 40g Brown sugar
소금 10g Salt
드라이 이스트 8g Dry yeast
찐감자 200g Potato
우유 100g Milk
물 150g Water
플레인 요거트 40g Yogurt
무염버터 40g Unsalted butter
[레시피] / 감자 식빵은 80%믹싱
-계절, 실내 온도, 완성된 반죽 온도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 부피를 보고 판단해 주세요.
1. 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 믹싱볼에 넣고 한번 섞어준다.
2. 으깬 감자를 넣고 섞어준다.
3. 우유+물+요거트를 섞어 둔다.
4. 저속으로 돌리며 [3번] 액체 재료를 넣으며 믹싱한다.
5. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣어 주고 저속으로 믹싱한다. (2분 정도)
6. 중속으로 5분 정도 믹싱한다.
7. 저속으로 2분 정도 믹싱하고 마무리 한다. (매끈하고 부드러운 반죽이면서 탄성이 생기려고 할때까지 80% 믹싱/ 반죽 온도 25~27도 정도 적당)
8. 1차 발효 - 반죽을 볼에 옮기고 비닐을 덮어 1차 발효를 한다.
(여름철: 상온 발효/ 겨울철: 스티로폼에 뜨거운 물 두 컵 넣고 발효/ 발효 완성- 부피 2배 이상)
9. 분할 - 180g씩 6개
10. 둥글리기를 후 비닐을 덮어 벤치타임 15분을 가진다.
11. 성형 - 밀대로 길쭉한 타원형으로 밀면서 기포를 빼준다. 3절로 접고 반죽 양끝 모서리를 돌돌 말아 이음매가 아래로 가도록 팬에 넣어준다.
12. 2차 발효 - 빵틀 위 1cm까지 발효 한다.
(여름철: 상온 발효/ 겨울철: 스티로폼에 뜨거운 물 두 컵 넣고 발효)
13. 예열된 오븐에 굽는다.
14. 오븐에서 꺼내 탕~ 쇼크를 주고 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힌다.
15. 먹기 좋은 사이즈로 썰어서 냉동보관(4주 권장)하거나 상온 보관(1~2일 권장)한다.
시청해주셔서 감사합니다.^___^
베이킹양 | Baking yang
E-mail : bakingyang@gmail.com
Music provided by 브금대통령
Track : 다시 봄 - [ Ссылка ]
#위즈웰 #식빵굽기
