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Wenn man von Schaumwein spricht, kommt man zwangsläufig an der Champagne vorbei. Seit Anbeginn der Weinhistorie steht kein anderes Gebiet mehr im Fokus, wenn die Rede ist von hochqualitativen Schäumern. Zu Recht! Die gesetzlichen Vorgaben sind strikt, die Mindestanforderungen hoch. Nirgendwo auf der Welt ist die Dichte an erstklassigen Produzenten so hoch wie auf den 30.000 Hektar der Champagne. Wer über den Tellerrand schaut, findet allerdings auch außerhalb dieser renommierten Region Produzenten, die ihr Handwerk verstehen. Sie keltern ihre Weine mit mindestens genauso viel Können und unter gleichen Herstellungskriterien. Diese Winzer brauchen sich hinter dem König der Schaumweine nicht zu verstecken.

Eine Perle haben wir in Norditalien gefunden. Zwischen der DOCG Franciacorta und der DOC Lugana, inmitten eines lombardischen Naturschutzgebietes , liegt die Agricola Cherubini. Wenige Kilometer von Brescia, zwischen den südlichen Spitzen von Garda- und Iseosee, wachsen die Reben von Mattia Corbellini auf knapp zwei Hektar. Hier entstehen Schaumweine, die im Vergleich mit den Besten der Welt nicht untergehen, sondern hervorstechen.

Was macht die Lombardei so besonders bei Schaumwein?

Über 27.000 Hektar erstreckt sich die Weinbauregion Lombardei in einer fruchtbaren Ebene, durchzogen von den beiden Flüssen Ticino und Po. Im Norden wird die Landschaft von den Alpen und im Süden von den Ausläufern des Apennins eingerahmt. Im Westen grenzt die Region an das Piemont, im Osten an Veneto und Trentino, im Südosten an die Emilia-Romagna.

Heiße, mediterrane Sommer werden im Winter von kühlen Winden aus dem gebirgigen Norden abgelöst. Starke Niederschläge im Frühjahr und Herbst sorgen für eine gute Versorgung der Reben, hauptsächlich Nebbiolo, Pinot Noir, Pinot Blanc und Chardonnay, deren Trauben so ihr volles Aroma entfalten können. In der DOP Franciacorta werden auf Lehm- und Kalkböden Stillweine und - vor allem - großartige Schaumweine produziert.

Die Agricola Cherubini - Low intervention par excellence!

Am Rande des weltbekannten italienischen Schaumweingebiets Franciacorta, ist Mattia Corbellini zu Hause, Winzer der Azienda Agricola Cherubini. In seinem jungen Garagenweingut produziert er Schaumweine nach der metodo classico (Flaschengärung). Die Passion Schaumwein zu produzieren, wuchs über die vergangenen Jahre, obwohl er aufgrund seiner geografischen Lage nicht als Franciacorta bezeichnet werden darf. Eine Leidenschaft, die viele Italiener mit ihm teilen. Nirgends auf der Welt gibt es bessere Schaumweinkarten.

Im Restaurant seiner Eltern stand Lugana hoch im Kurs, ein Wein, mit dem sich Mattia allerdings nicht identifizieren konnte. Drei kleine Parzellen, angeordnet wie ein Amphitheater und ein paar Betongebinde waren Grundlage für den Start seines Projektes „Cherubini“. In diesen Betontanks lässt Mattia all seine Grundweine spontan vergären, bevor sie teilweise zur Reifung in gebrauchte Barriques.

Sowohl im Weinberg als auch im Keller überlässt Mattia die meiste Arbeit der Natur und greift so wenig wie möglich in die Prozesse ein. Das Ergebnis sind Weine voller Charakter und Tiefe. Die intensive Handarbeit im Weinberg, im Keller und beim Degorgieren zahlt sich aus. Gerade einmal 10.000 Flaschen, die sich vor nichts und niemandem verstecken müssen, produziert der ehemalige Restaurateur im Jahr. Non ci credo, è fantastico!

Auf mehr schäumenden Spaß im Glas,

Hendrik, Bianca und das WaL-Team

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