Чем больше я занимаюсь всякими мясными деликатесами, как то копчёное мясо и вот теперь колбасы, тем реже я посещаю в супермаркетах прилавки с этой продукцией, ну разве что цены посмотреть.
В этот раз варёная колбаска аля Мортаделла, ну или её подделка 😂
Изготовление варёной колбасы оказалось более хлопотным занятием, и пожалуй следующим прибором на кухню станет куттер. С его помощью делать фарш будет легче и консистенция получится более соответствующей. Но и тот вариант что получился на обычной бытовой мясорубке меня очень порадовал.
Вот пропорции по которым я готовил:
- лопатка свиная бескостная 1 кг
- вода 100 мл
- соль 18-20 гр
- шпик 150 гр
- фисташки сырые 40 гр
- приправа для Мортаделлы 8-10 гр.
Как я готовил.
Мясо пропустил дважды через мясорубку используя решётку с самой мелкой ячейкой. В фарш добавил соль, воду и приправы и промешал в миксере, выложил фарш в миску и поставил в холодильник на 3 дня вызревать.
Фисташки залил кипятком на 15 минут и затем очистил от шелухи.
Шпик нарезал кубиком и отправил в морозилку. Размер кубика выбирайте по своему желанию, оптимально 8-10 мм.
После вызревания фарш ещё раз пропускаем через мясорубку. Кубики шпика обдаём крутым кипятком и промываем их в нём, кипяток сливаем.
Смешиваем до однородности фарш, шпик и фисташки.
Получившейся массой набиваем оболочку.
Далее отправляем колбасу на прогрев. 4 часа при температуре 50 градусов. Следом варка. Колбасу перекладываем в ёмкости с тёплой водой и температуру в духовке поднимаем до 80-90 градусов. В один из батонов устанавливаем термометр, температура внутри должна достигнуть 68 градусов, у меня на это ушло 3,5 часа. Затем колбасу заливаем ледяной водой, обтираем и оставляем в холодильнике на ночь. Утром пробуем и радуемся.
Да, хлопотно и долго! Но это совсем другая колбаска! Ароматная, натуральная, настоящая!
Пробуйте!
А если самим лениво, то вы знаете у кого заказать!
Приятного аппетита!
И пусть Вам будет вкусно!
#колбаса #домашняяколбаса #колбаска #варёнаяколбаса #мортаделла #вашличныйповар #ипустьвамбудетвкусно #моякулинария #кейтерингвладимир #кейтерингсуздаль
![](https://i.ytimg.com/vi/5K_dczkDGsU/maxresdefault.jpg)