Автор видео: @nelyayarygina
[ Ссылка ]
🔴 Автор видео внесла свои коррективы в рецепт торта, читайте ее рекомендации ниже в посте!!!
------------------------------------------------------------------------
Автор рецепта: @wonderme_cake
Слово автора рецепта:
Рецептов этого торта множество, я представила его себе таким: -Воздушное безе -Соус из клюквы -Масляный крем с вареной сгущенкой и ликером Бейлис -Грецкие орешки -Чернослив в ликере Бейлис -Молочный шоколад
❇️Торт Графские развалины.
Меренга:
120 гр белков
240 гр сахара
Готовим водяную баню. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту. В металлическую миску выливаем белки и сахар, устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой. Важно, миска не должна касаться воды. Энергично перемешиваем смесь вилкой, смесь должна стать горячей, однородной, без крупинок сахара. Температура примерно 65-70 градусов. Если вы перегреете смесь, белки свернутся. Выливаем горячую смесь в дежу миксера (можно взбивать и ручным). Взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимума. На взбивание и остывания в планетарном миксере у меня уходит около 13 минут. Меренга получается плотная, блестящая, хорошо держит форму.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренги на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. С одной порции у меня получилось 2 противня. Для моей духовки я использую следующую температуру выпекания: 75 градусов, конвекция, 60 минут, затем я меняю противни местами и выпекаю еще 60 минут. Выключаем духовку и даем остыть.
Пока меренги выпекаются, готовим начинки.
Чернослив хорошего качества (мягкий) 50 гр мелко режем, заливаем 1 ст.л. сливочного ликера, накрываем пленкой, оставляем до сборки торта.
Замороженную клюкву 120 гр, сахар 50 гр кладем в сотейник, ставим на плиту. 1 ст.л. кукурузного крахмала заливаем небольшим количеством холодной воды. Клюкву с сахаром прогреваем до растворения сахара, вливаем крахмалистую смесь. Энергично помешиваем 1-1.5 мин, что бы крахмал заварился, пропала матовость в «киселе». Перекладываем в миску, отсужаем.
Крем:
100 гр сливочного масла 82.5% жирности (мне нравится масло Экомилк и Вкуснотеево)
120 гр вареной сгущенки (я использую ВкусВилл)
1 ст.л. сливочного ликера
Сливочное масло комнатной температуры очень хорошо взбить ручным миксером(7-10 минут). Масло увеличится в объеме, станет белого цвета. Ввести сгущенку, ликер, взбить до однородности.
Торт я собирала на подложке диаметром 24 см. Нижний ряд меренги немного смазать кремом, выложить кругом. С помощью кондитерского мешка выдавить крем в пустоты, добавить клюквенный соус и чернослив, присыпать грецким орехом по желанию. Я использовала 30 гр ореха только для декора.
Продолжаем чередовать безе, крем, клюкву и чернослив, выкладывая ярусами.
30 гр молочного шоколада растопить в микроволновке, переложить в кондитерский мешок, отрезать кончик, хаотично нанести шоколад на торт.
Убрать в холодильник, дать настояться 12 часов.
Приятного аппетита!
Торт получился весом 800 гр.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
🔴РЕКОМЕНДАЦИИ К РЕЦЕПТУ от автора видео: @nelyayarygina
Графские развалины
Моя версия вновь возведенного из развалин замка
Чтобы удовольствие от чаепития получили и любители этого торта и равнодушные к нему, я внесла некоторые корректировки, итак:
1. Безе. Приготовленную меренгу я отсаживаю по спирали из мешка на пергамент и сушу при комнатной температуре сутки. Высушенное таким образом безе получается нежнее нежного, хрупкое, рассыпчатое, буквально тает во рту
2. Масляный крем. Чтобы добиться шелковистой, воздушной текстуры, масло комнатной температуры я взбиваю минут семь и только после того, как масса станет пышной, белого цвета, я начинаю по ложке вводить вареную сгущенку.
3. Чернослив. В идеале дать настояться черносливу с ликером, но у меня был только ром - алконотка в данном случае очень кстати.
4. Бисквит. Изначально не планировала использовать бисквитную подушку, но торт выходил совсем низким и бисквит было сделать быстрее, чем сушить безе. Выбор пал на маковый вариант, т.к. это фаворит бисквитов для нашей семьи.
Результатом я довольна, торт очень нежный и легкий, несмотря на масляный крем.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
P.S. Подписчик посоветовала хранить торт Графские развалины
в морозильной камере и чем дольше он там находится, тем вкуснее становится. Попробуем? :)
===========================================================
#графскиеразвалины#рецептторта# #масляныйкрем #сладкийдекор #карамель #маковыйбисквит #маковый #бисквит #торт #бисквитныйторт #безе #начинкадляторта #вкусныйрецепт #красивыйторт #меренга #меренговыйторт #графскиеразвалинырецепт #чернослив #безешки #cake #безерецепт #caramel
=========================================================
