La leche de tigre es la salsa que da vida al ceviche peruano. En principio era el jugo resultante del cebiche, consumido a menudo como bebida reconstituyente, pero la leche de tigre se ha convertido en un aderezo de intenso sabor y refrescante, imprescindible para la elaboración del plato emblemático del Perú, y también de una bebida que se sirve como aperitivo o tentempié.
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Juan Gonzalo Angel Restrepo
