Les wagashi sont des sucreries japonaises traditionnelles, faites surtout de pâte de fèves et adoucies par des ingrédients naturels. Il en existe de nombreuses variétés, mais la sorte de wagashi appelée nerikiri se veut un reflet artistique des thèmes saisonniers. Jun-ichi Mitsubori est un artisan du wagashi qui a fait du nerikiri une forme d’art. Au lieu de travailler en coulisses, il crèe par des gestes uniques des friandises d’une beauté extraordinaire juste en face de son auditoire. Habillement, éclairage ou chorégraphie... tout est conçu dans la prestation pour attirer l’assistance vers le monde du wagashi de Mitsubori et exprimer l’esprit de l’hospitalité à la japonaise.
