Соленые опята и другие грибы - очень вкусно! Простой рецепт соленых грибов горячим способом без замачивания и стерилизации. А также как узнать не попался ли ядовитый гриб, как горькушки и волнушки приготовить для вторых блюд и другие полезные сведения.

Для засола: 2 ст ложки крупной соли на 1 кг грибов
Для заливки (если через 4-5 дней мало рассола): можно увеличить груз ИЛИ добавить немного кипяченой воды ИЛИ добавить рассол (2 ст. ложки соли на 1 л воды)

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ:
1. из грибов вынуть зелень и чеснок, если очень соленые - промыть. Заправить сметаной, получается очень нежно и вкусно.
2. из грибов вынуть зелень и чеснок, если очень соленые - промыть. Добавить репчатый лук, нарезанный очень тонкими кольцами (или полукольцами). Заправить растительным маслом, размешать.
3. Пирожки с солеными грибами. Тесто беру дрожжевое. Для начинки: Соленые грибы мелко порезать (можно пропустить через мясорубку, но мне в нарезке больше нравится), добавить луковицу, острый перец (или черный молотый) по вкусу; потушить до выпаривания жидкости. К этой массе добавить рис или перловку или другую крупу, которую Вы любите в начинке пирожков. Просто, очень вкусно и необычно!

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ОТВАРНЫХ ГРИБОВ:
1. Подойдут отваренные трижды солоновики (которые с молочком на срезе) и любые другие отваренные 1 раз (можно свежие!) грибы или смесь (трубчатые вкуснее). Порезанные грибы сложить в кастрюлю, добавить воды, чтобы покрыла грибы примерно на 2 см. Добавить порезанную 1 луковицу и 1 ст. ложку сливочного масла, чеснок 1-2 зубчика (раздавленный), острый перец (вместо него можно горошком или молотый), лавровый лист. Потушить минут 10. Добавить картошку, порезанную крупно (средняя картошка на 4-6 частей). Картошки примерно столько, сколько грибов. Все размешать и тушить до момента, как картошка начнет терять форму. Блюдо должно стать единым, влажным, но не пюре. Картошка должна быть готова, но не разваливаться. Подавать со сметаной или без.
2. Кальмары, фаршированные грибами. Тушки кальмаров (300 гр) почистить и отварить 3-4 мин после закипания, откинуть на сито и остудить холодной водой. Тушки нужные целые, срезать боковые плавники на хвосте, не нарушая целостности тушек. Начинка: грибы отваренные (300 гр), яйца 3 шт, сыр 100 гр, зелень, соль перец.
Срезанные плавники мелко порезать и обжарить с мелко нарезанными грибами. Разбить яйца в массу, прогреть помешивая, чтобы яйца полностью обволокли грибы. Добавить специи (по желанию), соль, перец, немного зелени (петрушка, укроп), натертый на терке сыр. Прогреть, мешая, до расплавления сыра. Нафаршировать полученной массой кальмары, закрепить верх зубочисткой и прогреть на сковороде с 2 сторон до подрумянивания/подсушивания (как лаваш).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

свернуть