Son günlerin popüler tatlısı hiç şüphesiz soğuk baklava. Hatırlayanlarınız var mı bilmiyorum ama yanılmıyorsam geçtiğimiz yıl Vedat Milor bir sonraki popüler tatlının ne olacağı yönünde yaptığı tahmini bir zarfa koyarak notere onaylattığını açıklamıştı. Eğer şaka değilse ve öyle bir zarf varsa bence o zarfın açılma zamanı geldi.

Soğuk baklava da en az bir trileçe ve san sebastian cheesecake popülerliğine ulaşıp güzel mi rezil mi olduğu yönünde hararetli tartışmalara neden olacak gibi görünüyor.

Ben soğuk baklavanın ortalığı kasıp kavurmaya başladığı dönemde Türkiye'ye gitme şansı bulamadığım için dışarıda yemedim. Ama bugüne kadar kendi yaptığım farklı denemelerin hepsinde çok beğendim. Kötü malzemelerle hiç yemek yapmayı bilmeyen biri tarafından yapılmadığı ve tadan kişide "Ben popüler şeyleri sevemiyorum aaabiii." tutumu olmadığı sürece tatlı seven herkes de beğenir diye düşünüyorum.

Ama itiraf etmeliyim ki ilk duyduğumda ben de biraz ön yargılı davranmış ve aklımdan popüler dokunuşlar yapmadığınız bir baklava kalmıştı, sonunda onu da bozmuşsunuz gibi tutucu düşünceler geçirmiştim. Ama o zamanlar bu dokunuşların bu kadar iyi sonuç verdiğini bilmiyordum. (Türk gastronomisinin buna ihtiyacı varmış gibi) Ben bu değişime onay veriyorum. Ama bir şerh düşmekte fayda var. Üzerine Nesquik serpilmesine asla razı değilim. Çikolata rendelenebilir, kakao ya da kakao ve pudra şekeri karışımı serpilebilir ama Nesquik olmaz. Baklava uluslararası tanınırlığı olan bir tatlı. Siz yabancı arkadaşlarınıza baklava çeşitlerini tanıtırken bunun üzerindeki ne diye sorarlarsa Nesquik demeye utanmaz mısınız? Ben utanırım açıkçası. Nesquikli uluslararası meşhur bir tatlı olabilir mi arkadaşlar? Bunu normalleştirmeyin gözünüzü seveyim.

Ben soğuk baklava tarifimi oluştururken cevizli kolay baklava tarifimi baz aldım. Tabii soğuk baklavanın doğası gereği içerik epey değişti ve o tarif o tarif olmaktan çıktı ama başlangıç için çok iyi bir yol gösterici oldu çünkü mükemmel bir tariftir. Hazır bakla yufkası ile baklava yapacaksanız mutlaka o tarifi kullanın derim.

Baklavanın çıtır ya da hamur olup olmamasını belirleyen iki şey vardır. Birincisi baklavanın pişirilmesi, ikincisi ise şerbetin kıvamı. Eğer baklava düşük sıcaklıkta ucunca pişirilmezse şerbeti yedikten sonra içi hamurlaşır. Eğer şerbet yeterince koyulaşmazsa, şerbet baklavanın üzerine gezdirilince baklava hamurlaşır. Eğer hem içi iyi pişmez hem de şerbet yeterince koyulaştırılmazsa baklava çamur olur.

Yukarıda da dediğim gibi dışarıda soğuk baklava yemedim ama gördüğüm fotoğrafların tamamında soğuk baklavanın kıvamı çok yumuşak görünüyordu. Ben yumuşak baklava sevmem. Benim için yumuşak baklava yoktur zaten, hamur olmuş baklava vardır. O yüzden ilk denememde tam sevdiğim gibi üst katları çıtır çıtır, alt katları şerbetin yoğunluğuyla damağa yapışacak kıvamda hazırladım ve bayıldım. Daha sonra fotoğraflarda gördüğüm kıvamda hazırladım ve açıkçası çok keyif almadım. En son fotoğraflar ve video için hem benim için kabul edilebilir hem de "Soğuk baklava böyle olmaz." azarı yemeyeceğim orta bir kıvamda hazırladım ama bundan sonra yaptığımda kendi sevdiğim kıvamda yaparım. Ortamlarda ben de yumuşak yapıyorum derim, kim bilecek.

Malzemeler
500 g hazır baklava yufkası,
2 su bardağı çekilmiş antep fıstığı,
250 g tereyağ,

Şerbeti için;
3 su bardağı şeker,
3 su bardağı süt.

Üzeri için;
50 g bitter çikolata,
Çekilmiş antep fıstığı.

Yazılı tarif ve hazırlanışı için:
[ Ссылка ]

свернуть