Этот рецепт я нашла в книге "Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания", 1982 года. От других рецептов "Нарезного" батона он отличается очень крутой опарой и крутым тестом, которое впрочем, после замеса становится очень приятным. Я искала рецепт именно такого хорошо загорелого хлеба, с вкусной корочкой, со сливочным вкусом и очень мелкопористым мякишем, буквально растворяющимся во рту, который продавался в моём детстве в булочной на Химкинском бульваре, и горбушку которого я сгрызала не дойдя до дома.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 батона массой около 400 г каждый понадобится:
Для опары:
225 г пшеничной муки в/с
5 г прессованных (живых) дрожжей
125 г воды
Для теста:
вся опара
275 г пшеничной муки в/с
150 г воды
8 г соли
20 г сахара
18 г маргарина жирностью 82% (или 10 г сл.масла 82% жирности и 8 г растит.масла)
яйцо или молоко для смазки батонов (опционально)
Полная версия рецепта со всеми нюансами у нас на сайте: [ Ссылка ]
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋👍Не забывайте про лайки и репосты!
Спасибо!🤝
#хлеб #домашнийхлеб #батон
