Gli involtini alla palermitana sono un piatto tradizionale siciliano amatissimo da tutti.
Questi succulenti bocconcini di carne ripiena, chiamati anche braciole, sono conosciutissimi in tutta la regione, ma assumono caratteristiche diverse a seconda della città.
Vivendo nella provincia di Messina è chiaro che ho sempre mangiato le braciole messinesi, un piatto che a dir poco adoro. Trovo le loro piccole dimensioni e il ripieno semplice e delicato davvero un accostamento perfetto.
Ma visto che la curiosità in cucina non si arresta mai ho voluto provare anche gli involtini alla palermitana. Beh, pieni voti anche a questa versione!
Ora capisco perché i palermitani ne sono così orgogliosi. Questa ricetta è un tripudio di profumi e sapori. La dolcezza della cipolla leggermente soffritta, il profumo del pangrattato tostato, la morbidezza dell'uva sultanina contrapposta ai pinoli, il sapore deciso del caciocavallo, il profumo dell'alloro.
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