Für gewisse Kochklassiker lohnt es sich, Zeit ins Gemüseschneiden zu investieren. Wir zeigen dir, wie du feine Stäbchen und Würfelchen hinbekommst: [ Ссылка ]
Die französische Küche war lange weltweit dominierend. Bis heute werden die Kochtechniken aus Frankreich in vielen Küchen gelernt und angewendet. Zwei Klassiker: Julienne und Brunoise. Die Gemüse-Schnitttechniken verlangen ein wenig Fingerspitzengefühl, sorgen aber für grandiose Ergebnisse beim Kochen, längst werden sie nicht mehr nur in französischen Rezepten angewendet.
Die feinen Stäbli (Julienne) sehen aus wie Streichhölzer und eignen sich für alles Gemüse, die roh eine feste Konsistenz haben. Zum Beispiel Sellerie, Rüebli, Zucchetti oder Kohlrabi. Sie werden als Einlage, Dekoration oder zum Dünsten in Gerichten verwendet.
Die feinen Würfeli (Brunoise) schneidest du ebenfalls aus Gemüse mit Biss – üblicherweise Rüebli, Peperoni oder auch Lauch –, und verwendest sie als Suppeneinlage, für Saucen oder als Deko von Salaten.
Julienne schneiden mit Rüebli
Das brauchts:
- Rohes Gemüse, hier Rüebli
- Gemüseschäler
- Schneideunterlage, zum Beispiel aus Holz
- Scharfes Küchenmesser
Anleitung Schritt für Schritt:
1. Die Rüebli mit dem Gemüseschäler rüsten und die Enden mit dem Küchenmesser wegschneiden.
2. Das Rüebli mit dem Messer quer in zwei bis drei Teile schneiden, diese sollten jeweils etwa 5–7 cm lang sein.
3. Jeweils einen Teil mit der einen Hand festhalten und mit dem Messer wenig Karotte wegschneiden und kippen, damit sie fest auf der Unterlage liegt. Rüebli der Länge nach in feine Scheiben à 1–2 mm Breite schneiden, bis in die Hälfe des Rüeblis. Dann das Rüebli erneut kippen, damit es wieder fest auf der Unterlage liegt, und erneut der Länge nach feine Scheiben abschneiden.
4. Die feinen Scheiben flach auf die Unterlage legen, aufeinanderstapeln und mit der einen Hand festhalten. Mit dem Messer erneut der Länge nach feine Stäbchen à 1–2 mm Breite schneiden.
Brunoise schneiden mit Rüebli
Das brauchts:
- Rohes Gemüse, hier Rüebli
- Gemüseschäler
- Schneideunterlage, zum Beispiel aus Holz
- Scharfes Küchenmesser
Anleitung Schritt für Schritt:
1. Die Rüebli gemäss Anleitung oben zu Julienne schneiden.
2. Die feinen Stäbchen mit der einen Hand festhalten und quer mit dem Messer in kleine Würfel à 1–2 mm schneiden.
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