La Culatta è un salume diventato piuttosto famoso negli ultimi anni. Dal punto di vista anatomico è la Culatta del prosciutto, e dunque la stessa parte del Culatello, ma lavorata in modo completamente diverso. La maggior parte delle Culatte in commercio però sono prodotte dai prosciuttifici in cui ambienti, muffe e lavorazioni sono le stesse dei prosciutti, ne viene fuori un salume che è molto molto simile al prosciutto. Ma la nostra Culatta che cos'ha di diverso? Ha tutto diverso, dalla lavorazione, al clima passando per le cantine in cui stagiona. Il risultato è un salume con caratteristiche complesse e articolate, difficilmente assimilabili alle altre culatte in commercio.
