Chef de partie lerin korkulu rüyası; Hollandez sos
Notlar: tereyağı kaynama derecesinde olursa omlet olur.
Tereyağı soğuk olursa bağlamaz.
Benmari suyu kaba temas ederse omlet olur.
Tuzu önce atarsanız kesilme ihtimali artar.
Emülsiye etmez birden karıştırırsanız omlet bile olmaz çorba olur.
Dolapta saklanamaz. Yaptıktan sonra 40-45 derecede 2 saat kadar saklanabilir.
Kesilirse biraz krema veya soğuk suyu ile yeniden toparlanabilir.
Benmaride ısıya göre arada ocaktan alarak çırpmaya devam edin.
Kabuk bağlayan kenarları içeri doğru sıyırmayın topak topak kalır.
4 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı limon suyu veya sirke
250 gr tereyağı
Tuz
1 kahve kaşığı su
