紅燒獅子頭

料理3要訣：
1. 肥瘦3:7 肉餡滑而不膩
2. 加入板豆腐 口感更滑嫩
3. 手掌拍打肉餡 紮實不鬆散

材料：
A
豬後腿瘦絞肉 840公克
板豆腐 300公克
雞蛋 1個
太白粉 適量
B
肥豬絞肉 360公克
荸薺末 150公克
薑末 20公克
蔥末 40公克
C
結球白菜 1顆
蔥 2根
薑 15公克
調味料：
A
鹽 1又1/2大匙
細糖 1又1/2大匙
醬油 2大匙
紹興酒 2大匙
B
白胡椒粉 1大匙
太白粉 4大匙
香油 2大匙
C
水 600㏄
醬油 80㏄
細糖 1大匙

作法：
1. 瘦絞肉加鹽摔打攪拌至有黏性。
2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻，再加入板豆腐抓碎拌勻。
3. 加入材料B、調味料B，拌勻後將肉餡分成小份，每份約150公克，用手掌拍成圓球形即成獅子頭，表面撒上少許太白粉。
4. 熱鍋倒入600㏄油，加熱至約160℃，將獅子頭分次下鍋以中火炸至表面成形且金黃。
5. 結球大白菜放入滾水中，煮至水滾後再煮1分鐘，取出瀝乾。
6. 取一燉鍋，將材料C的蔥、薑拍破後放入鍋中，再依序放入燙好的白菜、煎好的獅子頭及調味料C。
7. 開大火，燒開後小火煮約30分鐘，再煮約5分鐘至大白菜軟爛。


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