בשבוע:
כמויות לכיכר אחת במשקל של כ 900 גרם -
75 גרם מניטובה מלא של שטיבל
375 גרם קמח מספר 650 של שטיבל
325 גרם מים
100 מחמצת
10 מלח
אם אין לכם את אותם הקמחים בדיוק (!) תתחילו מ 310 גרם מים ותעלו רק במידה ותרגישו שהבצק יכול להכיל אותם.
תהליך עבודה בחדר ממוזג קבוע ל 24 מעלות:
8 בבוקר - רענון מחמצת
10 בבוקר אוטוליזה בין הקמחים והמים
לקראת 13 שהמחמצת בשיא - תחילת באלק (מוסיפה מחמצת ומלח) ידנית או במיקסר
קיפולים כל שעה לערך, לא בקנאות 😀 משתדלת לעשות 4 קיפולים, לפעמים יוצא רק 3 וגם זה אחלה!
לקראת 19 אם הבצק בשיא (מלא מלא אוויר) אני מעצבת ושולחת למקרר עד יום למחרת
אפייה בסיר על הבוקר יום למחרת. הסיר אמור להיות מחומם מינימום שעה מראש על 250 מעלות,
אני חורצת ומכניסה לסיר לוהט (ישר מהמקרר). אין צורך להוסיף קרח לאדים. לסגור את המכסה,
ולאפות כחצי שעה מכוסה ועוד 10-15 דקות ללא מכסה להשחמה. אני מורידה ל 240 מעלות. אפשר גם פחות אם התנור שלכם חם מאד.
עדכנו וספרו איך יוצא לכם!
נלי
![](https://i.ytimg.com/vi/76HWKQ-Z1x0/maxresdefault.jpg)