Лекция целиком - [ Ссылка ]
Больше видео на официальном канале - [ Ссылка ]
Разные специи жарятся по-разному. Если вы используете цельные специи, такие как тмин, фенхель, семена горчицы, семена шамбалы, цельные жарятся в первую очередь.
Если жарить много разных специй с семенами горчицы, то семена горчицы нужно жарить в первую очередь, потому что семенам горчицы нужно лопнуть, чтобы они отдали свой аромат. В хорошо разогретое масло добавляете семена горчицы, и они должны стать сизового цвета и лопнуть, у них появляется ореховый аромат, а потом можно уже кидать тмин, кумин, фенхель и всё остальное.
Должна быть небольшая посудина, в которую вы добавляете асафетиды, куркуму, карри масала и всё остальное добавляется после специй, которые цельные. Если это только масла, они жарятся одну-две секунды, главное успеть их размешать.
В Индии есть несколько технологий добавления специй в готовые блюда:
1. Обжаренные в масле все специи и сразу масло вливается в блюдо.
2. Если готовите какие-то овощи, тушите, то можно обжарить специи, и чтобы специи не сгорели туда добавляйте овощи, те, которые жарятся дольше.
Приготовление овощных блюд очень простое, единственное что если вы используете какой-то продукт, который твердый, то молотые специи можно добавить уже после того как вы приготовили цельные специи, потом добавляйте всё остальное.
#специи
#какготовитьспеции
#секретыспеций
#приправы
#пряности
