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En éste vídeo te explico cómo hacer una paella de marisco paso a paso en casa, en la placa de inducción, vitrocerámica o fogones tradicionales. La paella de marisco se trata de un arroz típico y tradicional valenciano que se cocina en toda España, cada región o provincia la hará de la forma que más guste por tradición. Esta receta que hoy os comparto es de mi familia que hemos hecho siempre. La mayoría de las veces la cocinamos a la leña, pero tampoco renunciamos a cocinarla en casa y en la placa de inducción, cuya cocción es un poco diferente de la del fuego de leña, por ello he querido compartir ésta receta para que podáis también hacerla en casa sin problema. Eso sí, tal como se indica en el vídeo, es imprescindible la medición y proporción del arroz (1 tacita de cafe por persona) con el caldo (3 tacitas de caldo por cada tacita de arroz). También es igual de importante la dimensión de la paella, así como los tiempos y temperaturas de cocinado. Aquí os doy una idea de cómo poder controlar el fuego y la cocción para que el arroz no se pase. En Valencia la paella se nos cocina antes que por ejemplo en Madrid por la diferencia de presión atmosférica. Siendo en Valencia unos 17 minutos más que suficientes frente a los 20 minutos que se necesitaria en Madrid. En cualquiera de los casos, os sugiero de forma genérica, dividir el tiempo entre 3, siendo el primero de ellos una cocción a fuego fuerte, el segundo fuego medio, y el tercero fuego mínimo. En todos los casos, la paella de marisco debe reposar al menos 10 minutos para poderla disfrutar, ya que con el reposado quedará el arroz en su punto y el sabor estará mucho más asentado. En cuanto al pescado que podéis utilizar y que se muestra en el vídeo es un pescado pequeño, de un Kilo aproximadamente que nos han limpiado en la pescadería. En este caso se trata de una corvina, pero puede utilizarse cualquier otro. Los pescados tipo Rape o Emperador son más típicos ya que su carne es más firme y no se deshace durante la cocción, tal y como lo hace la corvina, pero es cuestión de gustos ya que el sabor es exquisito y se lo aporta todo al arroz. Por lo que podéis utilizar ése tipo de pescado si tenéis comensales que no les guste encontrarse con tropezones de pescado. En definitiva, se trata de una receta que garantiza el éxito si se sigue tal cual se muestra en el vídeo. Espero que probéis a hacer éste arroz y lo disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡
Paella de Marisco para 4 Personas:
-360 G de Arroz Redondo/1100 G de Caldo de Pescado
-1 Kg de Mejillones
-4 Cigalas
-4 Gambones
-1 Sepia
-300g de Pescado sin Piel ni Espinas
-700 G de Cabeza y Espinas y Pescado de Roca
-Pimentón Dulce y Azafrán en Polvo o Colorante
-1 Ajo
-1 Tomate Maduro
-Aceite de Oliva
-Sal
Paella de 40 Cms de Diámetro Superior
Si tienes alguna duda o quieres comentar qué te ha parecido ésta paella de marisco, puedes hacerlo aquí mismo, en comentarios y estaré encantada de contestarte.
Gracias por ver éste vídeo. Bon Profit¡¡¡
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