Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Chaud-froid de fraises au caramel beurre salé

Voici la recette en détail :

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 55 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

600 g Fraises(ciflorette)
750 g Fraises(charlotte)
1 Citron
180 g Sucre en poudre
60 g Beurre
85 g Beurre demi-sel
50 g Sucre en morceaux
5 cl Crème liquide
60 g Amande en poudre
60 g Farine
½ cuil. à café de vinaigre balsamique
Poivre

Etape 1 : Le sorbet : mixez les fraises ciflorette rincées, essuyées, équeutées et coupées en morceaux avec le jus d'1/2 citron et 100 g de sucre.

Réfrigérez 1 h puis faites prendre en glace en sorbetière. Réservez au congélateur.

Etape 2 : Le crumble : mélangez 60 g de beurre demi-sel, 60 g de sucre en poudre, les amandes en poudre et la farine, en malaxant les ingrédients du bout des doigts, pour obtenir une pâte à la texture de sable grossier.

Réfrigérez 1 h. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sans la presser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 min.

Etape 3 : Le caramel : mettez les morceaux de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau et un filet de jus de citron dans une petite casserole.

Faites cuire sur feu doux sans mélanger, jusqu’à ce que vous obteniez un caramel.

Etape 4 : Hors du feu, versez 2 cuil. à soupe d’eau chaude pour stopper la cuisson (attention à la vapeur dégagée). Mélangez puis ajoutez la crème. Portez de nouveau à ébullition en tournant.

Hors du feu, incorporez 25 g de beurre demi-sel. Versez dans un bol et réservez.

Les fraises rôties : rincez et essuyez les fraises charlotte . Laissez-les entières avec leur pédoncule. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Etape 5 : Ajoutez le sucre et faites revenir les fraises 2 min, en remuant la poêle dans un mouvement de va-et-vient. En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique puis versez le caramel.

Relevez de poivre moulu. Poursuivez la cuisson 1 min.

Etape 6 : Retirez les fraises à l’aide d’une écumoire. Dressez-les en couronne dans 6 petites assiettes creuses. Faites réduire le jus dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

Nappez-en les fraises. Déposez quelques fragments de crumble au centre puis surmontez d’une quenelle de sorbet. Servez aussitôt.

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