Kartoffel-Rote-Bete-Klöße sind ein einfaches Rezept für #Weihnachten, das eure Familie beeindrucken wird – oder habt ihr schon mal pinkfarbene #Klöße gesehen!? 😍

So geht's ⬇️

Für 4 Portionen:

Für den Kloßteig:
1 kg Kartoffeln, mehligkochend
3 Eigelbe (Größe M)
50 g Butter, flüssig
75 g Kartoffelmehl
Salz
Muskatnuss, gerieben
120 g Blauschimmelkäse (50 % Fett)
750 ml Wasser
500 ml Rote-Bete-Saft

Für den Kürbissalat:
200 g Muskatkürbis
2 Prisen Salz
1 Prise Zucker
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl

Für die Schmelze:
150 g Muskatkürbis
125 g Butter
75 g Semmelbrösel
40 g Kürbiskerne
3 Stiele Petersilie
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

00:00 Los geht's

00:04 Kartoffeln gründlich waschen, in reichlich Wasser zum Kochen bringen und 20–25 Minuten kochen. Anschließend abgießen, pellen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und flüssige Butter nach und nach einkneten. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken.

00:21 Blauschimmelkäse grob würfeln. Teig in jeweils 3 Klöße pro Portion aufteilen. Mit feuchten Händen den Teig auf der Hand flach drücken, etwas Käse in die Mitte legen und diesen mit dem Teig umhüllen. Wasser mit Rote-Bete-Saft in einem Topf auf höchster Stufe zum Sieden bringen und portionsweise die Klöße hineingleiten lassen. 15–20 Minuten ziehen lassen.

00:31 Schmelze Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Kübiskerne grob hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Geriebenen Kürbis, Kürbiskerne und Semmelbrösel zugeben und 2–4 Minuten darin rösten. Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

00:44 Für den Salat Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und mit einem Sparschäler feine Streifen herunterschälen. In einer Schüssel Kürbisstreifen mit Salz, Zucker, Essig und Öl vorsichtig verkneten und kurz ziehen lassen..

00:54 Gegarte Klöße aus dem Wasser nehmen, mit Kürbissalat anrichten und Kürbisschmelze über die Klöße geben.

Tipp: Selbstgemachte Kartoffelklöße immer in siedendem Wasser ziehen lassen. Bei sprudelnd kochendem Wasser würden sie zerfallen.

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