Mil-folhas de beringela, tomate e mozzarella com molho pesto
Tempo de preparação: 30 min
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 beringelas
- 2 tomates Raf
- 2 mozzarellas de búfala
- 4 colheres de sopa de azeite
- 6 azeitonas Kalamata
Para o pesto:
- 1 molho de manjericão
- 100 ml de azeite extra virgem
- 1/2 dente de alho
- 30 g de miolo de noz
- 40 g de queijo parmesão
- Sal
- Pimenta
Preparação:
1. Corte as beringelas às rodelas e aloure-as no grelhador com um pouco de azeite.
2. Monte os mil-folhas: alterne as beringelas com as rodelas de tomate e de mozzarella, tempere com sal e pimenta.
3. Coloque os mil-folhas num tabuleiro antiaderente, deite um fio de azeite por cima de cada um e leve ao forno uns 6-8 minutos.
4. Triture todos os ingredientes do pesto. Termine os mil-folhas com o molho pesto e algumas azeitonas para decorar.
