Este plato originario del antiguo Perú se prepara bajo tierra, en un horno hecho con piedras y que es cubierto por hojas de choclo (maíz), varias carnes (res, cerdo, pollo , cuy , gallina o cordero), verduras y tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para el paladar, además salsa picante de ají y cebolla. ... Como aderezo se utiliza ajos, ají verde, huacatay, chincho, además de combustible se usa leñas y/o troncos de eucalipto o de molle.

El origen del nombre de la Pachamanca proviene de la lengua quechua donde pacha significa «tierra» y manka «olla» por lo que su traducción sería «olla de tierra».

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