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Météo à la carte se rend à Bordeaux dans le restaurant de Jean pour déguster une assiette de veau, aux saveurs du printemps, accompagnée de bons légumes locaux !
Ingrédients :
Petits pois
Fèves
Courgette
Quasi de veau
Oignons nouveaux
Lard de porc fumé
Thym
Recette :
1. Assaisonner la viande avec sel, poivre, puis de l’ail, du thym et de l’huile d’olive puis mettre au four pendant une heure à 64 degrés.
2. Tailler les courgettes et les couper en dés.
3. Découper en morceaux de l'échalote, des oignons nouveaux et de la poitrine de porc séché.
4. Faire cuire les légumes dans du beurre et ajouter oignon, échalotes, lard et des fèves cuites préalablement dans de l’eau bouillante.
5. Il ne reste plus qu’à dresser et à déguster.
Chef : Jean Leproux
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