Heute testen wir mal Maishähnchen vom Drehspieß - Vergleich mit Brine und ohne. Was ist besser?
Was ist eine Brine?
Eine Brine (Salzlake) besteht aus Wasser, Säften, Salz und Zucker, Kräuter etc. Legt man diverses Fleisch in eine solche Brine, findet eine Osmose und Permation (Durchdringung) statt. Das Fleisch saugt die Brine auf, dabei dringen Salz und der Zucker, Kräuter usw. in das Fleisch und würzen es sanft. Dadurch wird es saftig und zart.
Aber seht selbst .....
Euer Michael

Zutaten:
2 Maishähnchen ca 1,5 KG

Für die Brine:
4 Orangen
1 Limette
500 ml Apfelsaft naturtrüb
200 ml Bier
2 Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
2 EL frischer Oregano
1 El Thymian frisch
3 EL Salz
2 EL Pfeffer
2 EL Sojasoße
1 TL Zimt
1 EL Honig
3 EL braunen Zucker
8-10 Scheiben Ingwer
Wasser zum auffüllen

Hähnchengewürz:
6 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver
½ TL Zwiebelgranulat
reicht für 1 Hähnchen.

Zubereitung:
Den Saft aus den Orangen pressen.
Die Limette in Scheiben schneiden .
Den Rest den man schneiden kann, grob zerkleinern und alle Zutaten in einen Topf geben. Die Flüssigkeiten dazu, die Limettenscheiben grob andrücken und auch dazu.
Alles gut verrühren.
Dann geben wir das Hähnchen dazu, machen ein Teil der Zutaten in das Hähnchen.
Jetzt füllen wir das Ganze mit soviel Wasser auf das der Gockel damit bedeckt ist.
Und lassen diesen 24 STD darin liegen. Im Kühlschrank natürlich.
Nach 24 STD nehmen wir das Hähnchen aus der Brine, befreien es von Kräutern etc und tupfen es Trocken. Dabei bitte sehr genau sein, sonst gibt es keine ordentliche Kruste .
Jetzt werden wir es von aussen nochmal mit einem Hähnchengewürz bepudern und dann wandert das Ganze bis zu einer KT von 80 Grad auf den Drehspieß.
Guten Appetit.....

#TheBBQBear #SOGMABO #HähnchenBrine



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