Programa emitido el lunes 23 de julio de 2018 en eltrece.

"Parrillada con papas aplastadas"
Ingredientes:
Un vacío de ternera.
Una tira de costilla banderita.
Una entraña fina.
2 chorizos de puro cerdo.
Una morcilla.
2 mollejas.
Un riñón.
Un chinchulín de un metro (sin cortar).
Chimichurri, c/n.
4 limones.
100 cc de vinagre de alcohol.
Romero fresco, c/n.
Tomillo fresco, c/n.
Sal entrefina y pimienta negra, a gusto.
Una cabeza de ajo.
Aceite de oliva, c/n.
--PARA LA GUARNICIÓN
4 papas medianas hervidas con piel.
50 g de manteca pomada.
Una cda de tomillo.
Una cda de romero.
Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento:
Para limpiar el riñón y las mollejas dejar en un bowl con agua con un chorrito de vinagre y llevar a la heladera; cambiar cada 3 horas el líquido y volver a repetir el proceso por 2 veces más.
Desgrasar el chinchulín y trenzar.
Con el vacío, la costilla y la entraña, limpiar el exceso de grasa y condimentar.
Llevar una plancha al fuego y calentar bien, comenzar con las achuras, luego chorizo y morcilla, cocinar 15 minutos por lado controlando la temperatura de la plancha.
--Para el vacío
Precalentar el horno a 280°, colocarlo en una placa con bordes y llevar al horno durante 45 minutos, darlo vuelta a mitad de cocción.
--Para la entraña
Una vez que todo esté a punto de salir, cocinar en la plancha 5 minutos de cada lado.
Para la guarnición, aplastar la papa sin que se desarme, pintar con la manteca con hierbas y marcar en la plancha de ambos lados hasta que quede bien dorada y crocante.

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