La torta Negra una torta que no puede faltar en la mesa de navidad, con una variedad de sabores increíble que deleita los sentidos y con un olor fantástico a navidad que hace que no puedas dejar de comerte un trozo. Te enseño a prepararla y verás que la harás siempre así.
INGREDIENTES:
MACERACIÓN DE LOS FRUTOS:
100gr de almendras peladas
100gr de nueces
100gr de uvas pasas sin semillas
100gr de ciruelas pasas deshuesadas
100gr de frutas confitadas
1 taza de jugo de naranja natural = 250ml = 22 cucharadas
1 taza de vino tinto dulce = 250ml = 22 cucharadas
PARA EL BIZCOCHO:
2 ½ tazas de harina de trigo todo uso = 350gr = 17,5 cucharadas
4 huevos
1 ½ tazas de azúcar moscabado oscuro, o papelón, (panela, piloncillo, chancaca, ralladura) rallado = 240gr = 12 cucharadas
200gr de mantequilla sin sal (blanda) = 10 cucharadas
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de anís
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de sal
50gr de chocolate de barra
500gr de la fruta macerada
½ taza del jugo de la fruta macerada
COBERTURA:
150gr de chocolate de barra
100ml de crema leche
1 cucharada de mantequilla
DECORACIÓN:
Crema ganache de chocolate
Frutas cristalizadas al gusto
Frutos secos al gusto
Opcional: azúcar glas
1 molde de 24cm de diámetro engrasado y enharinado
PREPARACIÓN:
1.- MACERACIÓN DE LOS FRUTOS:
Primero corta las frutas pequeñas, parte las almendras y las nueces. En un bol grande coloca todas las frutas, agrega el vino dulce y el jugo de naranja y mezcla, coloca en un frasco de vidrio grande, tapa bien y coloca en un sitio oscuro y fresco, deja macerar al menos 24 horas.
2.- PREPARACIÓN DE LA TORTA:
Escurre los 500gr de frutas maceradas y mézcla con un poco de harina, reserva y reserva también el líquido.
Tamiza la harina y mezcla con el polvo de hornear, el bicarbonato, la pizca de sal, la canela molida, la nuez moscada y las semillas de anís, reserva.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agrega la vainilla, agrega las yemas de los huevos y reserva las claras, agrega la harina tamizada y mezclada alternando con el jugo de la fruta macerada. Derrite el chocolate con una cucharada de mantequilla y agrega a la masa. Bate las claras a punto de nieve, agrégalas a la masa y mezcla todo en forma envolvente con cuchara de madera. Agrega las frutas maceradas y mezcla otra vez en forma envolvente. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado y hornea a 180° C durante una hora o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Desmolda tibia y deja enfriar muy bien.
3.- LA COBERTURA:
Calienta la crema de leche hasta que hierva y agrega el chocolate y la mantequilla y mezcla hasta que derrita todo y se haga una crema, retira del fuego, deja enfriar un poco y cubre la torta con el ganache aún tibio, decora a tu gusto y cuando enfrie espolvorea azúcar glas.
