Comment faire du fromage Brie à la maison avec du lait de vache homogénéisé et pasteurisé, soit un type de lait plus facilement accessible pour moi que le lait cru utilisé traditionnellement pour faire le Brie. La recette comprend toutes les étapes pour faire le fromage et l'affiner incluant quelques erreurs à éviter. L'emballage du fromage a été réalisé dans une seconde vidéo pour ne pas allonger celle-ci.
Ingrédients:
8 Litres de lait entier
1 Tasse (240 ml) de crème 35%
3/8 c. à thé Mesophilic Aroma B
1/16 c. à thé Penicillium Candidum
1/64 c. à thé Geotrichum Candidum
1/2 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/4 c. à thé Présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
4 c. à thé de sel non iodé
*La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
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---Machine sous vide
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---Contrôleur de température
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