Technique du jour : Faire une panure de pain d'épices et de thym
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Pour réaliser une panure de pain d'épices et de thym. On commence par couper finement du pain d'épices au couteau. On préparer ensuite une anglaise : une assiette comprenant de la farine et une assiette comprenant un oeuf. On prend la pièce de veau, on trempe dans la farine, on secoue, on imbibe dans les oeufs et pose la pièce sur le pain d'épices.
On reproduit la même opération avec du thym, la pièce de veau est prête pour la cuisson.
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