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La leche es el primer alimento que todos los mamíferos, incluido el ser humano, recibe desde el inicio de su vida extrauterina y resulta ser un alimento que cubre todas las necesidades nutricionales hasta los 6 meses de edad. Aporta muchos nutrientes, además de agua y minerales, es rica en proteínas y azúcares, importantes para el organismo. Para trabajar en la elaboración de productos lácteos, en general se deben cumplir etapas básicas como: medir y colar la leche, calentar la leche, agregar cuajo, desuerar, salar, moler, moldear y empacar el producto. Existen muchos tipos de productos lácteos, entre ellos los quesos. En este capítulo veremos cómo En la transformación de alimentos, la trazabilidad es una herramienta indispensable para asegurar que los alimentos sean de calidad y aptos para el consumo
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Juan Gonzalo Angel Restrepo
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