Cuando se trata de hacer estofado de carne, hay muchos pequeños detalles a los que debes prestar atención si quieres que tu plato sea un éxito, y no una decepción. Aquí van algunos de los errores más comunes que probablemente cometas al preparar un estofado de carne, y qué hacer en su lugar para lograr el plato perfecto.

Cuando busques carne para estofado, busca un corte de carne más fuerte y resistente. Necesitas carne que tenga mucho tejido conectivo rico en colágeno, que se deshaga durante un período de cocción bajo y lento, dando lugar a trozos de carne que sean tiernos y sabrosos, no secos y duros.

Un buen corte es duro si lo cocinas rápidamente, pero si lo haces lento y seguro, el colágeno y la grasa que contienen se derrite y ablanda la proteína, mientras que también añade mucho sabor y cuerpo al caldo de tu guiso. Estos cortes también suelen ser mucho más baratos por kilo que los cortes de mejor calidad, lo cual aumenta su atractivo como carne de estofado.

Siempre es tentador tirar todos los ingredientes del estofado de carne en la olla de una sola vez y empezar a cocinar de inmediato - y muchas recetas, inclusive, te dicen que hagas eso. Pero si simplemente pones todos los ingredientes y te olvidas del estofado, te estás perdiendo de mucho sabor.

Para darle ese sabor carnoso a tu estofado de carne, siempre debes sellar la carne antes de comenzar el proceso de cocción.

Puedes dorar la carne en la misma olla en la que harás el estofado. Añade la carne sazonada a una olla a fuego medio alto, dejando que se caramelice por fuera pero sin cocinarse por completo. Retira la carne sellada y repite el proceso hasta que todo esté terminado. Pero asegúrate de no sobrecargar la olla.

El proceso de caramelización agrega más profundidad de sabor al estofado, y los trozos dorados del fondo de la olla pueden rasparse con una cuchara de madera al agregar el caldo, lo que le dará al líquido un sabor aún más rico.

Y si usas una olla de cocción lenta, vale la pena sellar la carne antes de ponerla en la olla, y no olvides desglasar la olla que usaste para sellar la carne, y agregar el preciado líquido a la olla de cocción lenta también antes de continuar.

#EstofadoDeCarne #ConsejosDeCocina

Carne equivocada | 0:19
No sellar la carne | 0:59
No saborizar | 2:12
Usar el líquido equivocado | 3:04
Demasiado espeso | 4:13
No quitar la grasa | 5:19
Sin ingredientes ácidos | 6:18

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