• Réaliser la détrempe.
• Disposer dans la cuve d'un mixeur (cutter) la farine, l'eau, le sel et le beurre fondu.
• Mixer jusqu'à formation d'une masse homogène.
• Filmer et réserver au frais 20 à 30 min.
• Mettre le beurre sec à la même consistance que la pâte.
• Intégrer le beurre à la détrempe, et refermer tel une enveloppe. Aplanir légèrement. Former un rectangle.
• Donner 1 tour double et 1tour simple.
• Laisser reposer 20 à 30 min.
• Redonner 1 tour double et 1 tour simple.
• Laisser reposer 20 à 30 min.
• Pour finir donner le dernier tour simple.
Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française"
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et sur l'ouvrage "Le Savoir-faire du Pain et Snacking"
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Source audio : Muza Production / Jamendo
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