Чаще всего коллагеновая колбасная оболочка лопается:
1. Из-за слишком сильной набивки. Набивайте колбасы не слишком плотно.
2.Из-за несоблюдения температурного режима. При варке колбас вода не должна кипеть. Загрузка колбас на варку при температуре воды 92-95 градусов. Варка при температуре воды 82-85 градусов. При копчении температура не должна превышать 70--75 градусов.
-------------------------------------------------
Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а затем коптят.
Полукопчёные - наоборот.
-------------------------------------------------
Варят колбасы при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг веса колбасного батона.
------------------------------------------------
Сухие коллагеновые оболочки НАДО предварительно замочить в тёплой воде (35-36 градусов) на 1-2 минуты, чтобы оболочки стали эластичными.
-----------------------------------------------
Увлажнённые коллагеновые оболочки предварительно замачивать НЕЛЬЗЯ, иначе в процессе набивки они лопнут.
----------------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
1. Доставка почтой по России: [ Ссылка ]
2. Доставка за пределы России: [ Ссылка ]
---------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: [ Ссылка ]
Я в INSTAGRAM: [ Ссылка ]
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: [ Ссылка ]
Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: [ Ссылка ]
Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: [ Ссылка ]
---------------------------------------
Мой блог: [ Ссылка ]
Мой ЖЖ: [ Ссылка ]
Мой Twitter: [ Ссылка ]
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: [ Ссылка ]
Мы на Одноклассниках: [ Ссылка ]
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: [ Ссылка ]
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:

1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: [ Ссылка ]-

2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: [ Ссылка ]

3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: [ Ссылка ]

4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: [ Ссылка ]

5. ДОМАШНЕЕ САЛО: [ Ссылка ]

6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: [ Ссылка ]

7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: [ Ссылка ]

8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: [ Ссылка ]

9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... [ Ссылка ]
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: [ Ссылка ]
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: [ Ссылка ]
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654

свернуть