ZOBACZ OFERTĘ SZKOLEŃ 👉👉👉 [ Ссылка ]

Zaawansowane szkolenie z kiszenia i fermentacji z prawdziwym mistrzem w tej dziedzinie: szefem kuchni Michałem Kępińskim.

⦁ Dzień 1
Podział produktów fermentowanych
Wpływ produktów fermentowanych na organizm
Mikrobiologia produktów fermentowanych
Przybory i narzędzia do wytwarzania produktów fermentowanych
Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod
Degustacja kiszonek tworzonych przez prowadzącego

Czarne owoce i warzywa - teoria i praktyka
Wędliny dojrzewające - teoria i praktyka
Gravlax - teoria i praktyka
Rakfisk - teoria
Sik Hae - teoria
Ræstkjøt - teoria
Sos rybny - teoria i praktyka
Garum - teoria i praktyka
Miso - teoria
Tempeh - teoria
Koji - teoria

⦁ Dzień 2
Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod:

Umeboshi - teoria i praktyka
Kiszenie w soli - teoria i praktyka
Kiszenie w solance - teoria i praktyka
Kiszenie w fermentowanych produktach mlecznych - teoria i praktyka
Kiszenie w pastach zbożowych - teoria i praktyka
Zuke - teoria
Zakwas na chleb - teoria i praktyka
Zakwas na barszcz - teoria i praktyka
Kimchi - teoria i praktyka
Hoshigaki - teoria i praktyka
Ocet wodny - teoria i praktyka
Ocet z soku - teoria i praktyka
Conserva Cruda - teoria


Michał Kępiński – szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

свернуть