БЛЮДО: СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЛАМИДЫ

Шеф-повар: Алексей Потапов / CHEF ALEXEY POTAPOV, Kaliningrad
Ресторанная группа "Табаско", Калининград
Владелец: Максим Ткачев
КАЛИНИНГРАДСКАЯ ОБЛАСТЬ

Производство: АНО "Фестивальная Дирекция" festdir.ru по заказу Министерства по культуре и туризму
Автор идеи: Екатерина Шаповалова, "Гастрономическая карта России"

РЕЦЕПТ
Традиционное блюдо народов севера приобрело свою популярность благодаря балтийским морякам. Удивительно, но в России блюдо не пользуется популярностью такой, как у нас в городе. Обязательно приезжайте к нам и попробуйте нашу строганину!

Для приготовления строганины нам понадобится: пеламида, лук и лимон. Это основные ингредиенты, которые нам нужны. В диких условиях пеламиду потрошат, снимают кожу и нарезают тонкими ломтиками; в ресторанах мы подготавливаем филе и нарезаем его на слайсы, украшаем кольцами лука и поливаем соком лимона. Если под рукой не оказалось лимона, то можно воспользоваться уксусом. Обязательно солим, посыпаем свежемолотым перцем, поливаем соком лимона. Мы посыпаем свежей рукколой и растительное масло.
Хлеб мы обязательно обжариваем на гриле и подаем к нашей строганине, также кладем дольку лимона.

свернуть