ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Говядина + Курица в духовке и коптильне. Пальчики оближешь! Эту колбасу может приготовить даже начинающий кулинар. Вкуснейшая колбаса для завтрака, пикника, любых закусок. Пробуйте, экспериментируйте, у Вас обязательно получится!
СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ [ Ссылка ]
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
[ Ссылка ]
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ [ Ссылка ]
Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) [ Ссылка ]
Коптильню покупала на Amazon.com
Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch
Пресс дя наполнения оболочки покупала на Amazon.com..
Стоимость пресса зависит от объема колбы для фарша.
При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%
Все специи измеряем столовой и чайной
ложкой без верха или мерными ложками.
1.5 кг говядина
1.5 кг куриные бедра без кости
1 ч.л сахар
1 ч.л мускатный орех
1 ч.л перец белый
0.5 ч.л перец душистый
1 ст.л сухой чеснок
45г соли обычной +8 г нитритная соль 6.25% ( или 53 г нитритной соли 0.5-0.6%)
250 мл ледяная вода
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
3-4 оболочки , кулинарная нить, термометр на
проводе.
Коптить в КОПТИЛЬНЕ 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в
коптильне не достигнет 75 -80С (167-175F)
Время копчения 6-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152-156F
В ДУХОВКЕ
устанавливаем мин. температуру 75С (170F) через час повышаем до 80-85 С ( 175-180F) и готовим до готовности пока температура внутри колбасы достигнет 67-69С ( 152-156F) Через 2 часа можно поставить в духовку сосуд с водой, я готовлю без воды. .
Приблизительное время 3 часа + Рекомендую всем использовать термометр для получения более качественной колбасы
1.5 kg beef
1.5 kg chicken thighs without bone
2.5 tbsp salt
1 tsp sugar
1 tsp nutmeg
1 tsp white pepper
0.5 tsp sweet pepper
1 tbsp dry garlic
1.2 tsp Insta Cure #2
250 ml ice water
50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 С, until the temperature in Smokehouse will reach 75 -80C (167-175F)
The time of smoking is 6-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152-156F
SMOKING IN THE OVEN
min. temperature 75C (170F) after an hour, raise to 80-85 C (175-180F) and cook until the temperature inside the sausage reaches 67-69C (152-155F)
