Горбуша в собственном соку.

РЕЦЕПТ:
Горбуша
соль 1% от веса рыбы
масло подсолнечное рафинированное
душистый перец горошком
черный перец горошком
лавровый лист


Горбуша
разморозить, выпотрошить, помыть
нарезать на кусочки чтобы помещались в банки,
взвесить соль из расчета 1% от веса рыбы и засыпать в порезанную рыбу и хорошо перемешать
в каждую банку кидаем по 2-3 гор черного и душистого перца, кладем 0,5 листа лаврушки.
Накладываем рыбу по плечики в банке сверху наливаю 1 чайную ложку растительного масла.
Закатываем крышками и помещаем в автоклав.
В автоклаве накачиваем давление 1 атм и включаем нагрев. Нагреваем до 115 гр и выдерживаем 30 минут. Если у вас автоклав без термометра как у меня тогда нагреваем до давления в 3,5 атмосферы и выдерживаем 30 минут. затем выключаем нагрев и даем остыть 8-10 часов. сразу открывать нельзя т.к. в автоклаве большое давление и банки разорвет.
После того как автоклав остыл и давление упало до наших 1 атмосферы что накачивали, потихонечку стравливаем давление. Открываем и вынимаем банки. Даем отдохнуть хотя бы недельку для стабилизации вкусов и можно пробовать!!!!

свернуть