La torréfaction est l'art de cuire les grains de café de la meilleure manière possible pour en révéler tous les arômes existants mais cachés. L'artisan torréfacteur peut réellement influer sur le profil aromatique du café en choisissant de développer plus ou moins d’acidité, de sucrosité, de corps, d’amertume… Découvrez le travail de Romain Fabry, torréfacteur artisanal à La Compagnie du Café, 19 rue Notre-Dame-de-Lorette, Paris 9e.

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