#куриныйрулет #рулетизкурицы #WithMe
БОМБА, а не рулет! Куриный рулет рецепт без желатина. Пользуется заслуженной популярностью, благодаря оригинальному рецепту специй, а также сочности и красивому внешнему виду.
Данный объем рулета получился из одной курицы весом около 1,5 кг (мяса на выходе получилось 1.2 кг).
=========================
This is a BOMB, not a roll! Chicken roll recipe without gelatin. It is well-deserved popularity , thanks to the original recipe of spices, as well as juiciness and beautiful appearance.
This volume of the roll was obtained from a single chicken weighing about 1.5 kg (the meat output was 1.2 kg).
=========================
Подписывайтесь, ставьте лайки (ну, или дизлайки), комментируйте и делитесь этим видео в соц.сетях и с друзьями!
=========================
Купить нитритную соль по отличной цене можно здесь:
WILDBERRIES - [ Ссылка ]
ОЗОН - [ Ссылка ]
Яндекс Маркет - [ Ссылка ]
==========================
Декоративная смесь «Золотистая»
ОЗОН - [ Ссылка ]

Ингредиенты из расчета на 1 кг рубленного куриного мяса:

- соль нитритная – 9 г (curing salt - 0.9%);
- соль обычная (помол «Экстра») – 9 г (curing salt - 0.9%);
- сахар – 1 г (sugar - 0,1%);
- чеснок молотый – 1 г (garlic - 0,1%);
- перец белый молотый – 0,5 г (white pepper - 0,05%);
- имбирь молотый – 0,5 г (ginger - 0,05%);

!!!! Основные моменты, на которые следует обратить внимание!!!!

Рубленное куриное мясо перед замесом должно быть охлажденным (желательно 0°С).

Минимальное время, необходимое для хорошей просолки куриного мяса – 12 часов (в идеале – 24 часа).

Декоративная смесь специй может быть любая. В данном ролике использовалась смесь «Золотистая».

Фарш на пленку раскладывать плотно и равномерно, отступая от боковых краев положенные 7 см. Начинать следует с самого края, а в конце оставить сантиметров пять – это необходимо, чтобы рулет был «запечатан» и не выпускал сок.

Свободные концы пленки следует туго закрутить в том же направлении, в котором был завернут куриный рулет. «Колбасный узел» частенько рвет пленку, поэтому затягивайте осторожно. Я предпочитаю не рисковать и завязывать так, как показано на видео.

Духовку включаем в режим конвекции. По возможности дверцу оставить открытой на пару сантиметров. Решетку с рулетом ставим на средние направляющие, а в нижние ставим пустой противень.

Режим термообработки куриного рулета (контролируем температуру как в самой духовке, так и внутри рулета):
- 60 минут при температуре 50-60°С
- 30 минут при температуре 60-70°С
- 30 минут при температуре 85-90°С
- далее при температуре 75-82°С пока внутри куриного рулета не будет 68-72°С (я делаю не более 70°С – так получается сочнее).

При достижении внутри батона температуры 65°С переводим духовку в режим верхнего и нижнего подогрева, а в нижний противень наливаем кипяток (0,5-1 см) и закрываем дверцу духовки.

По достижении нужной температуры, достаем куриный рулет и охлаждаем. Можно, конечно попробовать его и горячим, однако полный вкус он наберет через некоторое время после полного остывания в холодильнике.

Если возникли вопросы – пишите в комментариях – с удовольствием на них ответим.

Track: Rolipso - Sway
Link: [ Ссылка ]

свернуть