Постное и скоромное... Каждый из нас слышал про это. Но как все выглядело не в теории, а в действительности, причем непосредственно в церковной жизни Руси?
«Стол, по обычаю, начался с «папошников» (белый хлеб); затем подали икру белой рыбицы и «прикрошку тельную» (так называлось блюдо, приготовленное из рыбного фарша); далее следовали: «стерляжий присол, щуки, окуни, лини, рыбьи потроха, огнива в ухе, кавардак (нечто вроде окрошки из разных рыб), уха щучья, каша из семги, просольная белужина, полголовы осетра, сбитень, яишница, зернистая икра, вязига под хреном, осетриная прикрошка, паровые судаки, лещи, язи, стерляди, пироги подовые» (т. е. приготовленные из квасного теста) и т. д. Всего – более 35 блюд».
Это меню патриарха Московского Адриана XVII века. Трудно поверить, но в исторических источниках встречается относящаяся к тому времени фраза «умаленiе рыбы» (оскудение рыбы). Видимо, очень разными за последние 300 лет стали представления об изобилии рыбного стола, если это называется «умаленiе»: «Рыба шла къ патриарху отовсюду. Даже наше бедное ростовское озеро Неро доставляло гвоздковъ ростовскихъ, не говоря уже о лососине, привозимой въ Москву съ севера изъ Корелы, или об осетрине (шехонской и волжской), о волжской белорыбице, стерлядяхъ, севрюгахъ, белугахъ и проч.»
А подробнее про пост – про еду и не только – рассказывает Павел Сюткин в новом видео-сюжете из серии «Русская кухня: непридуманная история». Вы также можете прочитать об этом в нашем блоге: [ Ссылка ]
А самое интересное ждет вас в наших в Ольгой Сюткиной книгах, которые мы выложили для бесплатного чтения/скачивания на портале [ Ссылка ] .
