Công Thức - Recipe
Món bánh Dimsum Ham sui gok của người Hoa làm kiểu này nhưng vỏ ngọt và béo. Đường, bột khoai chín, bột nở giúp vỏ bánh xốp, bớt xì nổ, lòi ruột. Nhưng đây là bánh nhân mặn, nên tôi không xài đường và không khoai chín, không xài bột nở luôn. Vậy làm thế nào để bánh không bị xì nổ, giòn lâu. Đặc biệt, phần 2, tôi xài với bột nếp ướt tự ngâm xay, càng khó hơn để đạt cái bánh dimsum tiêu chuẩn giòn như nhà hàng. Vì bột ướt rời rạc không kết dính như bột khô pha với nước ấm. Mời các bạn theo dõi chi tiết cách của mình làm, để đạt được chiếc bánh rán (ráng) giòn da trân châu còn gọi là da cóc.
Nguyên Liệu - Ingredients:
1/Nhân/Fillings: 32 cái x 12-15g
150g thịt heo xay/ ground pork
1tsp tỏi bằm/ minced garlic
1tsp hành tím bằm/minced shallot
1Tbsp hành tây hạt lựu/ diced sweet onion
1Tbsp hành lá xắt nhỏ/ chopped green onion
30g cà rốt bằm vụn/ minced carrot
25g nấm mèo đã ngâm/ soaked black mushroom
30g củ sắn cắt vụn/ minced jicama
1tsp dầu hào/ oyster sauce
2Tbsp nước, nước súp /water/broth
1Tbsp tinh bột bắp/ cornstarch
1/4tsp muối/ salt
1/2tsp bột nấm/ shiitake mushroom powder
1/2tsp tiêu bột/ ground black pepper
2Tbsp dầu ăn/ vegetable oil
1/2Tbsp nước mắm/ fish sauce
2/ Vỏ bánh/dough:
A) Bột nếp khô/sweet rice flour:
Vỏ bánh/ dough skin: 16 dumplings x 35g
200g bột nếp /glutinous rice flour
160g nước ấm/ warm water
1/4tsp muối/ sea salt
70g tinh bột mì/wheat starch
90g nước sôi/boiling water
30g dầu ăn/ vegetable oil

B) Bột nếp ướt/ wet sticky rice flour:
*Cách làm bột nếp ướt: [ Ссылка ]
200g nếp làm ra 360g bột ướt
200g glutinous rice yields 360g wet glutinous rice flour
70g tinh bột mì/wheat starch
90g nước sôi/boiling water
1/4tsp muối/ sea salt
30g dầu ăn/ vegetable oil

Dụng cụ - Utensils:
Silicone pastry baking mat: [ Ссылка ]

свернуть