煮題COOK 2｜重現姐姐的味道 姐姐印尼巴東牛肉｜第43集｜姐姐 ｜ 印尼 ｜ 巴東牛肉 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“姐姐美味食譜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會示範唔少屋企家傭姐姐嘅拿手菜式！Jacky今次教大家一道比較熟悉嘅印尼菜，再改良屋企姐姐嘅食譜，就變成 印尼巴東牛肉 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》姐姐印尼巴東牛肉
炆牛腱材料 :
牛腱 2,400g
香茅 3支（只要白色部分，拍鬆）
印尼月桂葉(Salam) 4片
桂皮 4克
八角 2粒
丁香 4-5粒
南薑 70g（拍鬆）
水 2,000g

辣椒醬材料 :
新鮮紅尖椒 100g（去籽）
中型辣椒乾 30g（去籽）
香茅 3支（只要白色部分，切碎）
乾蔥 50g
蒜頭 15g
石栗 3粒
孜然 4g
芫荽籽 4g
油 60g

其他材料:
新鮮子椰絲 100g
椰汁 200g
椰漿 200g
香茅 2支（只要白色部分，拍鬆）
南薑 20g（拍鬆）
炸乾蔥 適量

調味料 :
巴東咖喱醬 100g
魚露 30g
椰糖 30g

做法 :
1.牛腱洗淨，切成適當大小，汆水洗淨，然後加入炆牛𦟌材料，大火煮滾後轉中火，炆約1小時，盛起牛腱及隔出牛肉原湯留用。
2.辣椒醬材料放入攪拌器攪爛成辣椒醬
3. 新鮮椰絲放到白鍋炒至微焦香脆，然後倒入石舂搗至出椰油備用。
4.鍋中加適量油，加入香茅及南薑爆香，然後倒入辣椒醬和巴東咖喱醬炒香，加入牛腱炒勻，加入煮牛腱的牛肉湯約1000g、搗碎的椰絲、椰汁、椰漿和剩下的調味料，加蓋，大火煮滾後轉中火炆煮約1小時左右，開蓋，直至水份收乾至自己喜愛的程度，加入炸乾蔥炒至乾身即可。

貼士
1.建議辣椒醬可一次過做多些，以便日後隨時可用。
2.牛肉不要切得太細，否則炆完後容易鬆散。如能吃辣，新鮮辣椒部分可改用指天椒。
3.要用椰汁及椰漿混合烹調，這樣出來的濃稠度便恰到好處。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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