板前がマグロの柵取りを紹介します。

■動画内で主に使用している包丁
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■目次
0:00　マグロの柵取りの仕方・部位紹介
0:12　今回の動画の概要・狙い
0:43　★マグロの背中の身
0:59　　背中の血合いの落とし方
1:57　　背中の赤身の柵取り
2:43　　背中の中トロの柵取り
3:43　　(1) 背トロ（サンカク）の柵取り
5:02　　(2) 血合いぎしの柵取り
6:12　★マグロの腹側の身
6:45　　腹の血合いの落とし方
7:00　　　マグロの身と部位
7:32　　　マグロの部位と値段の関係
8:23　　あばら骨・腹膜の外し方
9:10　　腹の赤身の柵取り
9:52　　腹側の血合いぎしのとり方
10:38　　マグロの色と空気の関係
11:08　(3) 皮ぎしの柵取り
13:35　(4) 蛇腹（砂ずり／大トロ）の柵取り
14:38　(5) はがしの柵取り
18:14　マグロの柵取り【部位別】
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【引用画像】

マルコ水産株式会社
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（※使用許可を頂いております。） #銀座渡利

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