Nga Picajoli Bekim Kryeziu, docent i Institutit Kulinar Neranxi në sektorin e Picerisë.

Përpara se të filloni nga puna sigurohuni që vendi juaj i punës është pastruar dhe higjenizuar si dhe higjena juaj personale të jetë maksimale.
(kujto HACCP)

- Receta standarte e brumit 56%
Përbërësit:
-1 kg miell Linea Blu Italmill
- 10 gr sheqer
- 2 gr maja pluhur Italmill
- 30 gr kripe
- 30-50 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 560 ml ujë në temperature ambienti

Procedura:
1)Perziejme sasine e miellit se bashku me majane dhe sheqerin. Shtojme gjysmen e sasise se ujit dhe fillojme e trazojme. Kur e shihni qe uji eshte thare atehere shtoni ngadale ujin e mbetur pjese-pjese duke e perzier vazhdimisht derisa uji te jete absorbuar plotesisht nga mielli. Shtoni kripen dhe punojeni perseri shtoni vajin dhe punojeni serisht deri sa te perftoni nje mase kompakte.
2) Mbulojeni brumin dhe lejojeni te pushoje per 20 minuta.
3) Pas 20 minutash mund te filloni ta ndani brumin ne pesha 220gr (mund t'i peshoni ne masa me te vogla ose me te medha sipas standarteve te restorantit) Formoni sferat e brumit dhe vendosini ne menyre te barazlarguar nga njera tjetra.
4)Ky brume keshillohet te perdoret te pakten pas 6 oresh por me e mira eshte te perdoret diten e neserme dmth rreth 24 ore pas pregatitjes.

Pizza Margherita
-1 sfere brumi
-80 ml salce domatesh te qeruara ROBO(e marinuar)
-Djathe per pizza
-Miell per hapjen e brumit
-Rigon
Marrim sferen e brumit e vendosim ne tavolinen e punes dhe me ndihmen e miellit e hapim me diameter 30cm.
Hapim sasine e salces mbi brume si dhe gjithashtu sasine e djathit.
E pjekim ne nje temperature 330-380 grade celcius te pakten 90 sekonda max 4 min.
(Mund te piqet edhe ne temperature me te ulet por zgjatet koha e pjekjes dhe cilesia e produktit nuk eshte ajo e deshiruara/mund te piqet edhe me temperature me te larte mirepo ka nevoje per shume kujdes dhe profesionalizem).

Pizza ne tepsi

Perberesit:
-1sfere brumi
-80 ml salce domatesh te qeruara ROBO(e marinuar)
-Djathe per pizza
-Miell per hapjen e brumit
-Rigon
-Kripe
-Vaj ulliri ekstra i virgher
1)Marrim nje tepsi te voge20- 25 cm dhe e lyejme me vaj bollshem. Me pas I hedhim pak kripe dhe rigon
2)Marrim sferen e brumit e vendosim ne tavolinen e punes dhe me ndihmen e miellit e hapim me diameter 20-25cm ne baze te mases se tepsise te zgjedhur nga ju (nqs tepsia eshte me diameter me te madh atehere duhet sasi me e madhe brumi ne proporcion te drejte) vendosim brumin mbi tepsi dhe e sperkasim me pak vaj.
3)E pjekim ne furre 350grade Celsius per rreth 1 min (ose deri sa te shihni qe eshte pjekur 50%)
4)Nxirreni nga furra dhe kthejeni permbys brumin ne tave. Shperndani sasine e salces dhe te djathit mbi pice dhe perfundojeni ne furre per rreth 2 min.
Ju befte mire

Përbërësit i gjeni në rrjetin e dyqaneve Neranxi.

свернуть