Na aula de hoje o chef Álvaro te ensina um maravilhoso PASTEL DE FORNO DE CALABRESA com massa crocante, recheio úmido e saboroso, além da apresentação final impecável. Vale a pena conferir.

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PARCEIROS DA RECEITA
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D'Allora - [ Ссылка ]
Pamplona - [ Ссылка ]
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PASTEL DE FORNO DE CALABRESA
MASSA ESPECIAL:
450 g de farinha de trigo especial peneirada
100 g de amido de milho
2 colheres (chá) de sal – (10 g)
1 colher (chá) de fermento em pó (2 g)
250 g de manteiga sem sal gelada e picada

2 ovos grandes levemente batidos (50 g cada)
100 ml de iogurte natural ou leite UHT Integral frio

RECHEIO DE CALABRESA:
2 colheres (sopa) cheias de azeite de oliva (40 ml)
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
½ pimentão vermelho grande bem picado na faca (150 g)
2 cm de pimenta dedo de Moça s/sementes e micro picadas

2 tomates italianos s/pele e sementes bem picados (180 g)
400 g de linguiça calabresa Pamplona s/pele/picada e escaldada
75 g de azeitonas verdes picadas na faca (½ xícara de chá)

150 ml de leite UHT Integral ou caldo de legumes ou água fria
100 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
Sal, pimenta branca moída e noz-moscada ralada Bombay a gosto
50 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas

PARA PINCELAR:
1 gema de ovo grande
1 colher (sopa) de clara de ovo fina
1 fio de azeite ou de óleo de milho

MONTAGEM/DECORAÇÃO:
1 cortador com 10 ou 12 cm de diâmetro
Clara de ovo para pincelar a borda da massa
Cortador de flor à sua escolha
1 palito de pirulito ou de churrasco
Sementes de Quinoa Real crua (colorida)

✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.

DICAS DO CHEF:
✔️ Utilize a massa desta receita também para o preparo de tortas salgadas, quiches, etc.
✔️ Substitua a linguiça calabresa por presunto cozido, carne seca, frango, etc. Utilize também os recheios de palmito/bacalhau/carne moída já mostrados no canal.
✔️ O forno deverá ser previamente aquecido à 170/180°C e o tempo de forneamento será de aproximadamente 25/30 minutos
✔️ O congelamento do pastel assado poderá ser de até 90 dias.
✔️ O rendimento será de 20 pastéis de forno tamanho comercial.
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